생생정보 [황금레시피-구선손반/간장새우&두부조림] 오늘방송맛집 주소 위치 연락처 전화번호 평가 후기 가격정보 2016년 9월 21일 168회 방송정보
황금레시피
상호 : 구선손반
메뉴 : 간장새우&두부조림
주소/위치 : 서울특별시 성동구 행당동 346 한진노변상가 113호
평가/후기 : 린다린다님블로그
연락처/전화번호 : 02-2296-8800
[간장새우 & 두부조림]
※ 어른용 숟가락, 맥주컵(200CC)로 수치화한 레시피입니다.
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<간장새우 최종레시피>
- 재료 : 냉동새우 15마리, 진간장 6컵, 물 4컵, 소주 1컵, 설탕 1컵, 다진 마늘 4큰 술,다진 생강 3큰 술, 표고가루 2큰 술, 월계수 6장, 양파 1/2개, 무 1/2개, 청양고추 8개
<간장새우 만들기>
1. 냉동새우를 찬물에 10분 이내로 담가 해동한다.
2. 새우머리에 뿔과 꼬리에 물주머니 수염을 잘라준다.
3. 새우 두번째 마디 사이에 이쑤시개를 찔러 넣은 뒤 위로 빼면 내장이 걸려 나온다. 손으로 천천히 끊기지 않게 빼준다.
4. 다 손질한 새우를 찬물에 살짝 씻어준다.
5. 무는 1cm*3cm크기로 깍둑썰어주고 양파도 깍둑 썰어준다. 청양고추는 8개를 썰어준다.
6. 물 4컵, 소주 1컵, 설탕 1컵, 표고가루 2큰 술을 넣어서 설탕이 잘 녹을 수 있게 저어준다.
7. 진간장 6컵, 다진 마늘 4큰 술, 다진 생강 3큰 술을 넣고 한번 더 섞어준다.
8. 밀폐용기에 손질한 새우 15마리와 준비한 무, 양파, 청양고추를 넣고, 양념장을 부어준뒤 월계수 6장을 넣어준다.
9. 잘 섞은 뒤 냉장고에 2일 간 숙성해준다.
** 새우를 2일 이상 담가두면 짜질 수가 있으니 새우를 남길 시 새우만 따로 밀폐용기에 넣어서 냉동실에 넣고 드실 때 간장만 따로 부어 먹는다.
<맛간장 만들기>
1. 먹고 남은 간장을 체에 한번 걸러 건더기를 분리해준다.
2. 냄비에 간장을 부어 팔팔 끓여준다.
3. 체에 천을 올려놓고 간장을 부어 한번 더 걸러준다.
4. 간장이 식으면 페트병이나 용기에 넣어 냉장고넣어 보관하며 맛간장으로 사용한다.
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<두부조림 최종레시피>
- 재료 : 두부 1모, 대파1/2개, 맛간장 1/3컵, 물 1/2컵, 고춧가루 1큰 술, 다진 마늘 1큰 술, 설탕 1큰 술
<두부조림 만들기>
1. 대파를 어슷 썰어주고, 두부를 가로로 크게 썬뒤 1cm 두께로 썰어준다.
2. 프라이팬에 두부를 넣고 맛간장 1/3컵, 물 1/2컵, 고춧가루 1큰 술, 다진 마늘 1큰 술, 설탕 1큰 술을 넣고 센불에 끓여준다.
3. 양념이 끓으면 대파를 넣고 약불로 줄여 8분간 졸여준다.
4. 통깨를 뿌려 마무리 해준다.
