최고의요리비결 최요비 버섯찰밥 즉석 순두부탕 김정은 요리연구가 레시피 만들기 2019년 2월 14일 목요일 방송정보

ebs 최고의요리비결 최요비 버섯찹밥 즉석 순두부탕 김정은 요리연구가 레시피 만들기 2019년 2월 14일 목요일 방송정보

[버섯찰밥]

 

- 주재료

불린 찹쌀(2컵), 당근(30g), 새송이버섯(50g), 애느타리버섯(50g), 간장(1½T), 맛술(1T), 소금(½T),

멸치 밑국물(1¼컵)

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- tip ‘불리는 시간’

찹쌀은 1시간 정도 미리 불려주세요

 

1. 새송이버섯(50g)은 먹기 좋게 썬 뒤 결대로 찢는다

 

- 요리사전 ‘새송이버섯은’

손으로 먹기 좋게 찢어줘야 버섯 특유의 식감이 살아있어요

 

2. 애느타리버섯(50g)은 밑동을 제거한 뒤 결대로 먹기 좋게 찢고 당근(30g)은 도톰하게 편 썬 뒤 채 썬다

 

3. 멸치 밑국물(1¼컵)에 소금(½T), 맛술(1T), 간장(1½T)을 섞는다

 

4. 밥솥에 불린 찹쌀(2컵), 양념한 밑국물, 손질한 새송이버섯, 애느타리버섯, 당근을 넣은 뒤

일반미 코스로 찰밥을 짓는다

 

- 요리사전 ‘불린 찹쌀은’

물기를 완전히 제거한 뒤 넣어야 찰밥이 잘 만들어져요

 

- tip ‘양념한 밑국물은’

불린 찹쌀이 살짝 잠길 정도로 넣어주세요

 

5. 찰밥은 고루 섞은 뒤 그릇에 담는다

 

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[즉석 순두부탕]

 

- 주재료

불린 서리태(1컵), 물(½컵), 들기름(½T)

 

- 간수물 재료

물(½컵), 간수(1T)

 

- 양념장 재료

간장(1T), 들기름(½T), 다진 홍고추(1T), 다진 청양고추(1T)

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- tip ‘불리는 시간’

서리태는 찬물에 담가 8시간 정도 불려주세요

 

- 요리상식 ‘기호에 따라’

서리태의 껍질을 제거해 푸른색의 순두부를 만들어도 돼요

 

- 요리사전 ‘서리태의 껍질은’

안토시아닌과 항산화 성분이 풍부해 노화 예방에 도움이 돼요

 

1. 불린 서리태(1컵)는 믹서에 넣어 곱게 간다

 

- tip ‘알맞은 비율’

서리태와 물은 1:5 비율로 넣어주세요

 

2. 서리태를 불린 물(3컵)을 넣어 한 번 더 간 뒤 그릇에 담는다

 

3. 남은 서리태를 불린 물(2컵)을 믹서에 넣고 헹군 뒤 곱게 간 재료에 섞어 콩물을 만든다

 

- 요리상식 ‘간수를 넣을 땐’

한 쪽으로 뭉쳐지지 않게 물을 섞어 희석시킨 뒤 넣어주세요

 

- tip ‘천연 간수는’

대형마트나 인터넷에서 손쉽게 구입할 수 있어요

 

4. 냄비에 콩물, 물(½컵)을 넣고 10분 정도 중불에 끓인다

 

- 추천 ‘즉석 순두부탕’

고소한 맛이 일품인 영양 만점! 즉석 순두부탕을 직접 만들어보세요!

 

- 쿡 포인트

콩물을 10분 정도 먼저 끓여주면 콩 특유의 풋내가 나지 않아요

 

5. 콩물의 풋내가 사라지면 면주머니에 넣어 물기를 짠 뒤 건더기를 걸러낸다

 

6. 물(½컵)에 간수(1T)를 섞어 간수물을 만든다

 

7. 냄비에 건더기를 제거한 콩물을 붓고 끓인 뒤 들기름(½T)을 넣고 섞는다

 

- 요리사전 ‘콩물을 끓일 땐’

냄비에 콩물이 눌러 붙지 않게 계속 저어가며 끓여주세요

 

8. 약불로 낮추고 간수물을 나눠 넣은 뒤 3분 정도 끓인다

 

- tip ‘단단한 두부를 원할 땐’

콩물에 간수물을 ½큰술 정도 더 넣어주세요

 

- 요리사전 ‘간수물 넣기’

순두부의 맛이 써질 수도 있으니 간수물은 적당량만 넣어주세요

 

9. 콩물이 응고되기 시작하면 천천히 섞은 뒤 그릇에 담는다

 

- 요리상식 ‘덩어리진 콩물은’

틀에 부은 뒤 무거운 걸로 눌러주면 모두부가 만들어져요

 

10. 다진 청양고추(1T), 홍고추(1T), 간장(1T), 들기름(½T)을 고루 섞어 양념장을 만든 뒤 곁들인다