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jtbc 냉장고를부탁해 냉부 대파two 레시피 만들기 레이먼킴 사랑했나 파 잊을수없나 파 하현우 윤도현 2018년 12월 10일 월요일 207회 방송정보
<레이먼킴 - 대파 Two>
●재료
소고기 등심, 삼치, 관자, 삶은 전복, 삶은 문어,
자숙새우, 멸치육수, 건새우, 국물용 멸치, 밴댕이(디포리),
파뿌리북어대가리, 마늘장아찌, 매실청, 까나리액젓,
국간장, 쯔유, 통후추, 맛술, 대파, 소금, 전분, 달걀,
된장, 다진마늘, 참기름고춧가루, 청양고추
●조리방법
1. 북어대가리, 건새우, 밴댕이(디포리), 국물용 멸치를 팬에 넣는다.
2. 끓는 물에 통후추, 멸치육수, 파뿌리를 넣는다.
3. 북어대가리, 건새우, 밴댕이(디포리), 국물용 멸치에 맛술을 넣어 볶은 뒤 육수에 넣는다.
4. 적당한 크기로 썬 대파의 반을 가른 뒤 끓는 물에 데친다.
5. 대파에 얇게 썬 소고기 등심, 소금을 넣고 함께 데친다.
6. 대파를 채 썬다.
7. 삼치살을 손질한다.
8. 삼치살과 관자는 적당한 크기로 썰고, 자숙새우는 물에 헹군다.
9. 삼치살, 관자, 자숙새우를 믹서기에 넣는다.
10. 9에 전분, 달걀, 소금, 후추를 넣은 뒤 갈아 어묵면 반죽을 만든다.
11. 어묵면 반죽을 지퍼백에 넣은 뒤 모서리를 자른다.
12. 반죽을 짜서 뽑은 어묵면을 육수에 넣어 익힌다.
13. 파채를 육수에 살짝 데친 뒤 어묵면과 함께 꺼낸다.
14. 된장, 마늘장아찌 국물, 다진마늘, 매실청, 고춧가루, 참기름을 섞어 양념을 만든다.
15. 데친 등심과 대파에 양념을 버무려 소고기 파무침을 만든다.
16. 육수에 국간장, 까나리액젓, 쯔유, 잘게 썬 청양고추를 넣는다.
17. 데친 파채와 어묵면을 그릇에 담는다.
18. 삶은 전복을 얇게 썬 뒤 육수에 한 번 더 익힌다.
19. 어묵면 위에 삶은 문어, 삶은 전복을 올린다.
20. 육수를 그릇에 담고, 잘게 썬 대파를 올린다.
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