최고의요리비결 최요비 LA갈비탕 떡국 최경숙 요리연구가 레시피 만들기 2019년 1월 31일 목요일 방송정보

ebs 최고의요리비결 최요비 LA갈비탕 떡국 최경숙 요리연구가 레시피 만들기 2019년 1월 31일 목요일 방송정보

[LA갈비탕]

 

- 주재료

LA갈비(1kg), 핏물 뺀 양지머리(400g), 우엉(40g), 통후추(½T), 다시마 뿌리(15g), 마른 표고버섯(40g),

무(400g), 양파(300g), 어슷 썬 대파(10g), 달걀지단(10g), 국간장(2T), 다진 마늘(1½T), 소금(약간),

후춧가루(약간), 물(4½L)

----------------------------------------------------------------------------------

 

1. 물(4½L)이 담긴 냄비에 다시마 뿌리(15g), 큼직하게 썬 우엉(40g), 반으로 썬 양파(300g), 통후추(½T),

큼직하게 썬 무(400g), 마른 표고버섯(40g)을 넣는다

 

2. 다시마 뿌리가 부드러워지면 건져낸 뒤 길쭉하게 잘라 다시 넣고 센 불에 끓여 밑국물을 만든다

 

- 요리사전 ‘양지머리는’

찬물에 담가 물을 여러 번 갈아주면서 핏물을 빼주면 잡내가 쉽게 사라져요

 

3. 끓는 물에 핏물을 뺀 양지머리(400g), LA갈비(1kg)를 각각 넣어 살짝 데친다

 

4. 데친 LA갈비는 따뜻한 물에 담가 깨끗이 씻은 뒤 그릇에 담는다

 

- 쿡 포인트

데친 고기는 따뜻한 물에 씻어줘야 기름기와 불순물이 잘 제거돼요

 

- 요리상식 ‘LA갈비는’

끓는 물에 데쳐주면 뼈 속 잡내의 원인인 검은 막이 제거돼요

 

5. 밑국물이 끓어오르면 데친 LA갈비, 양지머리를 넣어 삶는다

 

- tip ‘삶는 시간’

데친 LA갈비, 양지머리는 30분 정도 삶아주세요

 

- 요리상식 ‘고기가’

완전히 익으면 그릇에 삶은 재료를 건져내주세요

 

- 요리사전 ‘삶은 고기는’

국물이 어느 정도 식은 뒤 건져내야 고기의 깊은 맛이 빠지지 않아요

 

6. 삶은 LA갈비는 한입 크기로 썰고 삶은 표고버섯은 밑동을 제거한 뒤 얇게 채 썬다

 

7. 삶은 무는 껍질을 제거한 뒤 나박 썰고 삶은 양지머리는 먹기 좋게 찢는다

 

8. 건더기를 빼낸 밑국물에 국간장(2T), 소금(약간)을 넣는다

 

- tip ‘다진 마늘은’

누린내가 날 수 있으니 체에 넣고 우려내주세요

 

9. 다진 마늘(1½T)을 체에 넣고 우려내 국물을 만든다

 

- 요리사전 ‘다진 마늘을’

체에 넣고 우려내면 국물이 깔끔해지고 마늘 향이 잘 스며들어요

 

10. 전골냄비에 삶은 LA갈비, 무, 삶은 양지머리, 표고버섯, 국물을 넣어 센 불에 끓인다

 

11. 불을 끄고 후춧가루(약간)를 넣는다

 

12. 그릇에 담은 뒤 달걀지단(10g), 어슷 썬 대파(10g)를 올린다

 

----------------------------------------------------------------------------------

[떡국]

 

- 주재료

편 썬 가래떡(250g), 삶은 양지머리(50g), 대파(20g), 달걀(1개), 후춧가루(약간), 양조간장(1t),

LA갈비탕 국물(2컵)

 

- 밑간 재료

간장(1t), 참기름(1t), 다진 마늘(1t)

----------------------------------------------------------------------------------

 

- 요리상식 ‘편 썬 가래떡은’

불리지 않고 끓이면 국물이 뿌옇게 흐려질 수 있어요

 

1. 찬물에 편 썬 가래떡(250g)을 넣어 10분 정도 담근다

 

2. 삶은 양지머리(50g)는 잘게 찢은 뒤 다진 마늘(1t), 간장(1t), 참기름(1t)을 넣고 버무려 밑간을 한다

 

3. 달걀(1개)은 곱게 풀어 달걀물을 만든다

 

4. 대파(20g)는 반으로 갈라 어슷 썬다

 

5. LA갈비탕 국물(2컵)이 담긴 냄비에 편 썬 가래떡, 양조간장(1t)을 넣고 끓인 뒤 거품을 제거한다

 

6. 달걀물을 돌려가며 넣은 뒤 손질한 대파(10g), 후춧가루(약간)를 뿌린다

 

7. 그릇에 담고 밑간한 양지머리를 올린 뒤 남은 손질한 대파를 뿌린다

 

- 요리상식 ‘기호에 따라’

만두를 넣어 끓이면 훨씬 더 푸짐하고 맛있어요