최고의요리비결 최요비 버섯잡채 이종임 요리연구가 레시피 만들기 2019년 2월 22일 금요일 방송정보

ebs 최고의요리비결 최요비 버섯잡채 이종임 요리연구가 레시피 만들기 2019년 2월 22일 금요일 방송정보

[버섯잡채]

 

- 주재료 ①

표고버섯(100g), 애느타리버섯(100g), 만가닥버섯(100g), 노랑 파프리카(20g), 청피망(30g), 양파(90g),

채 썬 당근(30g), 오징어(120g), 소금(약간), 통깨(약간), 참기름(약간), 물(약간)

 

- 주재료 ②

당면(100g), 채 썬 소고기(불고기감/120g), 양파(30g), 청피망(30g), 표고버섯(50g), 주황 파프리카(20g),

노랑 파프리카(20g), 참기름(약간), 통깨(약간)

 

- 양념장 재료 ①

간장(2T), 다진 대파(2T), 다진 마늘(1T), 설탕(½T), 깨소금(1T), 참기름(1T), 후춧가루(약간)

 

- 양념장 재료 ②

간장(1T), 국간장(1t), 굴소스(1T), 설탕(1T), 참기름(1T), 다진 마늘(2t), 소금(약간), 후춧가루(약간),

다진 대파(½T)

----------------------------------------------------------------------------------

 

- 요리사전 ‘잡채는’

여러 채소를 잘게 썰어 볶아 무친 음식으로 19세기 말부터 잡채에 당면을 넣었어요

 

1. 표고버섯(100g)은 깨끗이 닦은 뒤 밑동을 제거하고 채 썬다

 

- 요리상식 ‘표고버섯 손질법’

표고버섯(50g)은 깨끗이 닦아 밑동을 제거한 뒤 채 썰어주세요

 

2. 만가닥버섯(100g)은 먹기 좋게 찢고 애느타리버섯(100g)은 밑동을 제거한 뒤 먹기 좋게 찢는다

 

- 요리사전 ‘버섯을 소금에 절이면’

볶을 때 기름이 적게 들어가고 버섯의 쫄깃한 식감이 좋아져요

 

3. 손질한 표고버섯, 만가닥버섯, 애느타리버섯에 소금(약간), 물(약간)을 뿌려 20분 정도 절인다

 

- 요리상식 ‘당면을 넣을 경우’

당면(100g)에 미지근한 물을 부어 1~2시간 정도 불려주세요

 

- tip ‘당면을 불릴 땐’

따뜻한 물에 오랫동안 담가 두거나 잠깐 불렸다가 삶아주는 게 좋아요

 

4. 양파(90g), 노랑 파프리카(20g), 청피망(30g)은 얇게 채 썬다

 

- 요리상식 ‘기호에 따라’

양파(30g), 노랑 파프리카(20g), 주황 파프리카(20g)는 얇게 채 썰어주세요

 

5. 내장, 껍질을 제거한 오징어(120g)는 링 모양으로 썬다

 

6. 간장(2T), 다진 대파(2T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간), 깨소금(1T), 설탕(½T), 참기름(1T)을 섞어

양념장을 만든다

 

- 요리상식 ‘취향에 따라’

간장(1T), 굴소스(1T), 설탕(1T), 참기름(1T), 다진 마늘(2t), 국간장(1t), 소금(약간), 후춧가루(약간),

다진 대파(½T)를 섞어 색다른 양념장을 만들어도 좋아요

 

7. 절인 표고버섯, 만가닥버섯, 애느타리버섯은 물기를 짠 뒤 양념장을 넣어 버무린다

 

- 요리상식 ‘기호에 따라’

채 썬 소고기(불고기감/120g)에 양념장을 넣어 버무려도 좋아요

 

- tip ‘나물이나 고기를 무칠 땐’

손으로 조물조물 버무려줘야 재료와 양념이 잘 어우러져 맛있어요

 

- 요리상식 ‘취향에 따라’

달군 팬에 기름을 두르고 양념한 소고기, 채 썬 양파, 청피망(30g), 채 썬 노랑 파프리카, 주황 파프리카,

손질한 표고버섯, 불린 당면, 남은 양념장을 넣어 볶아주세요

 

8. 달군 팬에 기름을 두르고 채 썬 당근(30g), 양파, 청피망, 노랑 파프리카를 넣어 볶는다

 

9. 소금(약간)을 넣어 간을 맞춘 뒤 양념한 표고버섯, 만가닥버섯, 애느타리버섯을 넣어 볶는다

 

10. 기름을 넣고 손질한 오징어를 넣어 볶는다

 

11. 불을 끄고 참기름(약간), 통깨(약간)를 넣어 섞은 뒤 그릇에 푸짐하게 담는다

 

- 요리사전 ‘기호에 따라’

참기름(약간), 통깨(약간)를 섞은 뒤 그릇에 푸짐하게 담아주세요