jtbc 냉장고를부탁해 냉부 베이징닭 2018 챔피언 결정전 3~4위전 유현수 셰프 추성훈 김보성 15분 레시피 만들기 2018년 12월 24일 월요일 209회 방송정보
<유현수 - 베이징닭>
●재료
생닭, 오코노미야키 소스, 미소, 가쓰오부시,
알배추, 셀러리, 파프리카, 화이트와인,
스키야키 소스, 콤부차, 채소육수팩, 식빵,
잣, 생강, 데미글라스 소스, 참깨드레싱, 설탕, 간장,
마늘, 전분, 대파, 당근, 맛술, 식초, 고춧가루
●조리방법
1. 끓는 물에 간장, 스키야키 소스, 설탕을 넣는다.
2. 1에 뜨거운 물을 넣는다.
3. 2에 마늘, 생강, 셀러리, 채소육수팩, 데미글라스 소스, 참깨드레싱을 넣는다.
4. 생닭을 손질한다.
5. 전분물을 만든 뒤 손질한 닭에 골고루 발라준다.
6. 닭 몸통에 길게 만 쿠킹포일을 넣은 뒤 끝을 묶어준다.
7. 전분물을 묻힌 닭을 기름에 튀긴다.
8. 튀긴 닭을 기름에 반복해서 넣었다가 뺀다.
9. 튀긴 닭을 간장 국물에 넣어 익힌다.
10. 채 썬 대파를 찬물에 담가둔다.
11. 당근, 셀러리, 파프리카, 알배추를 얇게 채 썬 뒤 접시에 담는다.
12. 팬에 잣, 미소, 오코노미야키 소스, 물, 설탕을 넣어 볶는다.
13. 12를 핸드블렌더에 갈아 잣소스를 만든다.
14. 찬물에 담가뒀던 파채에 맛술, 식초, 설탕, 간장, 고춧가루를 넣어 파무침을 만든다.
15. 잣을 핸드블렌더에 넣고 간 뒤 파무침에 넣는다.
16. 접시에 파무침을 올린 뒤 간 잣, 참기름을 뿌린다.
17. 얇게 민 식빵을 원형틀로 찍어낸다.
18. 밀대로 식빵을 얇게 민다.
19. 체에 가쓰오부시를 넣은 뒤 직화한다.
20. 냄비에 직화한 가쓰오부시와 화이트와인을 넣는다.
21. 20에 콤부차를 넣고 끓여 사케를 만든다.
22. 팬에 얇게 민 식빵을 굽는다.
23. 구운 식빵을 나무 찜기에 담아낸다.
24. 간장 국물에 익힌 닭을 꺼내 설탕을 묻힌다.
25. 설탕을 묻힌 닭을 기름에 한 번 더 튀긴다.
26. 튀긴 닭의 쿠킹포일을 제거한 뒤 접시에 올린다.
27. 체를 이용해 가쓰오부시를 걸러낸 뒤 사케만 병에 담아낸다.
