최고의요리비결 최요비 낫토소스 연근전골 최경숙 레시피 만들기 2019년 1월 28일 월요일 방송정보

ebs 최고의요리비결 최요비 낫토소스 연근전골 최경숙 레시피 만들기 2019년 1월 28일 월요일 방송정보

[낫토소스 연근전골]

 

- 주재료

연근(100g), 쑥갓(15g), 연두부(250g), 대파(50g), 물(3컵), 다시마(10g), 청주(½T), 국간장(½T)

 

- 소스 재료

낫토(100g), 맛술(2T), 청주(6T), 연겨자(½T), 소금(¼t), 식초(1t), 양조간장(2t), 송송 썬 쪽파(3T)

----------------------------------------------------------------------------------

 

1. 물(3컵)을 넣은 뚝배기에 다시마(10g)를 넣고 끓인다

 

2. 대파(50g)는 한입 크기로 썬다

 

- 요리사전 ‘겨울 대파는’

살짝 구워주면 매운맛이 사라지고 단맛이 좋아져요

 

3. 달군 팬에 기름을 두르고 손질한 대파를 넣어 굽는다

 

- tip ‘대파를 구울 때’

기름을 묻혀 굴리듯 구워주면 적은 양의 기름으로 구울 수 있어요

 

- 요리상식 ‘구운 대파는’

손으로 살짝 눌렀을 때 물컹한 느낌이 나면 꺼내도 좋아요

 

4. 다시마를 넣고 끓여둔 물에 구운 대파, 큼직하게 썬 연두부(250g)를 넣어 끓인다

 

- tip ‘팩에 든 두부는’

물에 넣어 팩과 두부 사이의 틈을 벌려주면 손쉽게 꺼낼 수 있어요

 

- 쿡 포인트

밑국물을 낼 때 구운 대파를 넣어주면 잡냄새가 사라지고 국물 맛이 풍부해져요

 

- tip ‘끓이는 시간’

약불에서 8분 정도 끓여야 연두부가 부서지지 않고 맛있게 끓여져요

 

5. 연근(100g)은 물을 묻힌 키친타월로 문질러 씻은 뒤 꼭지를 제거해 강판에 간다

 

6. 냄비에 청주(6T), 맛술(2T)을 넣어 끓인 뒤 한 김 식힌다

 

- 요리사전 ‘청주와 맛술을’

센 불에서 2분 정도 끓여주면 알코올의 쓴맛이 제거돼요

 

- tip ‘청주와 맛술을 끓일 때’

살짝 불을 붙여 끓여주면 알코올이 더 빨리 날아가요

 

7. 연겨자(½T), 식초(1t), 양조간장(2t), 소금(¼t)을 섞어 양념을 만든다

 

8. 낫토(100g)는 잘게 다진 뒤 양념에 넣어 섞는다

 

9. 한 김 식힌 청주, 맛술, 송송 썬 쪽파(3T)를 넣고 고루 섞어 낫토소스를 만든다

 

- tip ‘기호에 따라’

매콤한 맛을 원한다면 고춧가루나 다진 청양고추를 넣어도 좋아요

 

- 요리사전 ‘연근을’

많이 넣어 끓일수록 국물의 농도가 더 진해져요

 

10. 국물이 팔팔 끓으면 다시마를 건져내고 국간장(½T), 청주(½T), 갈아낸 연근을 넣어 끓인다

 

- 요리사전 ‘연근은’

소화 기관에는 물론 기관지 건강에도 좋아요

 

11. 먹기 좋게 뜯은 쑥갓(15g)을 올린다

 

12. 그릇에 낫토소스를 먹기 좋게 담아 곁들인다